充分发挥AI智能视觉分析技术作用
玉林创新学校食安智慧管理模式
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本报讯 （记者 孔国俊 通讯员 黄永新 黄缨茹）“在市场监管部门指导下，我校对食堂进行智慧管理改造，目前西校区食堂已升级改造完毕，管理更加规范，食品安全风险防控能力得到进一步提升。”11月15日，广西玉林师范学院饮食服务中心主任何世有介绍。
据了解，该食堂是玉林市第一家智慧食堂，现建有智慧供应链管理平台、智慧晨检平台、自助留样体系和“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统等。在该食堂正式开工前，玉林市市场监管局主动靠前服务，以学校食堂升级改造为契机，鼓励和指导学校加快建立智慧食堂管理制度，就升级改造工作开展实地调研，并积极对接学校食堂承包经营企业，与学院饮食服务中心积极沟通，因地制宜制定智慧食堂建设方案。
该食堂承包经营企业负责人王华告诉记者，经过升级改造，食堂目前可以利用AI智能视觉分析技术，对后厨操作过程进行安全管控识别，以机器替代人工方式进行高速巡查，对出现有害生物、加工人员存在违规行为等进行抓拍和自动记录，做到无缝、全时段监管。
“食材管理方面，食堂建有智慧供应链管理平台，食材从下单、采购、验收至出入库的管理都在平台上完成，可以全面监管供应链整体流程，做到有源可溯。”王华说。食品留样方面，食堂通过留样一体机实现菜品留样管理，自动生成留样时间、到期时间等信息，智能打印小票粘贴到留样容器上，可以随时查看留样记录和留样分析，实现台账规范化管理。此外，食堂还建立了智慧晨检制度，自动生成上岗晨检台账，对接触直接入口食品的人员进行规范的健康管理。
未来，玉林市市场监管局将鼓励和指导辖区内学校食堂加快建立食堂智慧管理先进模式，并逐步延伸到养老机构、医疗机构食堂等社会集中用餐单位，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化、监管智能化，做到全链条、全过程、全方位防范食品安全风险，不断增强群众的获得感、幸福感、安全感。
据了解，该食堂是玉林市第一家智慧食堂，现建有智慧供应链管理平台、智慧晨检平台、自助留样体系和“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统等。在该食堂正式开工前，玉林市市场监管局主动靠前服务，以学校食堂升级改造为契机，鼓励和指导学校加快建立智慧食堂管理制度，就升级改造工作开展实地调研，并积极对接学校食堂承包经营企业，与学院饮食服务中心积极沟通，因地制宜制定智慧食堂建设方案。
该食堂承包经营企业负责人王华告诉记者，经过升级改造，食堂目前可以利用AI智能视觉分析技术，对后厨操作过程进行安全管控识别，以机器替代人工方式进行高速巡查，对出现有害生物、加工人员存在违规行为等进行抓拍和自动记录，做到无缝、全时段监管。
“食材管理方面，食堂建有智慧供应链管理平台，食材从下单、采购、验收至出入库的管理都在平台上完成，可以全面监管供应链整体流程，做到有源可溯。”王华说。食品留样方面，食堂通过留样一体机实现菜品留样管理，自动生成留样时间、到期时间等信息，智能打印小票粘贴到留样容器上，可以随时查看留样记录和留样分析，实现台账规范化管理。此外，食堂还建立了智慧晨检制度，自动生成上岗晨检台账，对接触直接入口食品的人员进行规范的健康管理。
未来，玉林市市场监管局将鼓励和指导辖区内学校食堂加快建立食堂智慧管理先进模式，并逐步延伸到养老机构、医疗机构食堂等社会集中用餐单位，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化、监管智能化，做到全链条、全过程、全方位防范食品安全风险，不断增强群众的获得感、幸福感、安全感。
