食品安全系列科普（二）
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食物烧焦了能吃吗？
烧烤是传统烹饪方式之一，也是聚餐、宵夜的热门选项。吃烧烤需要注意什么呢？第一，要确保烤熟烤透，生鲜食材尤其是肉类、水产等动物源食品，有可能携带致病微生物，一定要烤熟烧透后再吃，不要贪图鲜嫩的口感。第二，不要食用烧焦烤糊的部分，烧焦烤糊不仅意味着食物营养被破坏，更重要的是会产生有害物质，比如苯并芘、杂环胺等，可优先使用电烤、用锡纸包裹等烧烤方式，减少有害物质的产生。第三，吃烧烤时注意荤素搭配，适当控制盐、油等调料用量，不要暴饮暴食，同时建议不饮酒或少饮酒。
牛排的选购和食用
牛排是重要的牛肉产品，市场上牛排产品花样繁多，如何区分选购呢？一，产品种类多，消费需明辨。市场上常见的牛排主要有原切牛排和调理牛排，原切牛排是经屠宰分割、直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，又可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优，消费者可感受到牛排经典的原汁原味，但居家食用烹饪难度大、烹饪便捷性稍差。调理牛排是以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成，食用方便且品质与原切牛排最接近。特别提醒的是，以小块牛肉为原料加工而成的肉制品，不能称为牛排。二，选购严把关，区分有妙招。选购牛排主要看三方面：一看冷链，牛排多为冷藏冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，应尽量选择在资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台购买牛排；二看外观，注意挑选包装完好、标签清晰、感官正常的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入场货物检验检疫证明，若牛排形状为规则圆形、肌肉纤维短、色泽均一性差且价格较低，建议谨慎购买；三读标签，若产品配料表仅含牛肉则为原切牛排，若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”“肋眼牛排”等，则为调理牛排。三，贮存按要求，食用有讲究。为保证牛排品质与食用安全，购买的牛排应按产品标注的贮存条件存放，并在保质期内尽快食用，冷冻牛排产品建议按需解冻避免反复冻融。原切牛排在不同的烹饪熟度下口感各异，消费者可根据个人喜好选择；调理牛排预先腌制、滚揉，内部易滋生细菌，建议烹饪至全熟再食用。牛排好吃，但也要适量食用，再搭配些新鲜果蔬，以保证营养均衡。
烧烤是传统烹饪方式之一，也是聚餐、宵夜的热门选项。吃烧烤需要注意什么呢？第一，要确保烤熟烤透，生鲜食材尤其是肉类、水产等动物源食品，有可能携带致病微生物，一定要烤熟烧透后再吃，不要贪图鲜嫩的口感。第二，不要食用烧焦烤糊的部分，烧焦烤糊不仅意味着食物营养被破坏，更重要的是会产生有害物质，比如苯并芘、杂环胺等，可优先使用电烤、用锡纸包裹等烧烤方式，减少有害物质的产生。第三，吃烧烤时注意荤素搭配，适当控制盐、油等调料用量，不要暴饮暴食，同时建议不饮酒或少饮酒。
牛排的选购和食用
牛排是重要的牛肉产品，市场上牛排产品花样繁多，如何区分选购呢？一，产品种类多，消费需明辨。市场上常见的牛排主要有原切牛排和调理牛排，原切牛排是经屠宰分割、直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，又可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优，消费者可感受到牛排经典的原汁原味，但居家食用烹饪难度大、烹饪便捷性稍差。调理牛排是以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成，食用方便且品质与原切牛排最接近。特别提醒的是，以小块牛肉为原料加工而成的肉制品，不能称为牛排。二，选购严把关，区分有妙招。选购牛排主要看三方面：一看冷链，牛排多为冷藏冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，应尽量选择在资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台购买牛排；二看外观，注意挑选包装完好、标签清晰、感官正常的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入场货物检验检疫证明，若牛排形状为规则圆形、肌肉纤维短、色泽均一性差且价格较低，建议谨慎购买；三读标签，若产品配料表仅含牛肉则为原切牛排，若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”“肋眼牛排”等，则为调理牛排。三，贮存按要求，食用有讲究。为保证牛排品质与食用安全，购买的牛排应按产品标注的贮存条件存放，并在保质期内尽快食用，冷冻牛排产品建议按需解冻避免反复冻融。原切牛排在不同的烹饪熟度下口感各异，消费者可根据个人喜好选择；调理牛排预先腌制、滚揉，内部易滋生细菌，建议烹饪至全熟再食用。牛排好吃，但也要适量食用，再搭配些新鲜果蔬，以保证营养均衡。
来源：“市说新语”视频号
