警惕餐桌上的隐秘威胁
——对致泻大肠埃希氏菌的风险提示
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肠道里的“叛逆者”
大肠埃希氏菌即大肠杆菌，是人和温血动物肠道的“常住居民”，是肠道正常菌群之一，绝大多数对健康无害。但致泻大肠埃希氏菌如同“叛逆者”，会引发腹痛腹泻、发热等病症，严重的可能导致溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜，甚至死亡。目前世界公认的致泻大肠埃希氏菌有5种类型，即肠致病性大肠埃希氏菌、肠产毒性大肠埃希氏菌、肠侵袭性大肠埃希氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌和肠集聚黏附性大肠埃希氏菌，其中较为常见的是肠出血性大肠埃希氏菌。
这些食物可能暗藏病菌
高风险食品：牛肉、生牛奶、禽蛋、冷荤凉菜（如卤肉、凉拌菜等）、自制饮料等。
潜在污染源：肉及肉制品、奶及奶制品、蛋及蛋制品、蔬菜、水果等，集体食堂是最常见的“作案地”。
致病关键：清洁卫生不到位、生熟交叉污染是主要原因，食用前未彻底加热是高风险行为。
从厨房到餐桌的“防御战”
世界卫生组织提示“食品安全五大要点”，科学防护很关键：
1.保持清洁：拿取食物前要洗手，准备食物期间要经常洗手；饭前便后洗手；清洁食品场所和工具；避免虫、鼠进入厨房接触食物。
2.生熟分开：生肉、家禽、海产品要与其他食品分开；处理生肉要用专用菜刀菜板；储存食物要生熟分开，避免相互接触。
3.烧熟煮透：食物要煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；冷冻肉类要先解冻再煮熟；大块肉或整只禽可先分割再煮熟；剩余饭菜复热须达70℃以上。
4.安全储存：熟食在室温下存放不得超过2小时；熟食和易腐食品应及时冷藏，最好存放在5℃以下环境；夏季高温建议调低冰箱温度，冰箱不能放置太满；剩余饭菜须立即冷藏，避免室温放置超过2小时。
5.使用安全的食物原料和水：选择新鲜食材；选择巴氏杀菌乳或高温灭菌乳，不喝生乳；生食果蔬要用流水冲洗干净；不吃超过保质期的食品。使用安全的水，二次供水要定期清洁消毒水箱，家用过滤器要定期清洁维护。
重点场景防护提示
家庭厨房。处理生肉、生奶后立即清洁操作台面和刀具，最好生、熟专用；盛装生肉的碗盆最好专用；杜绝清洁抹布“一抹到底”。
集体食堂。尽量避免夏秋季提供凉菜和冷饮；专间和专用操作区要严格清洁和消毒，落实二次更衣等措施；做好餐饮具和食品工器具的清洁消毒，增加对消毒效果的监测频次；培养后厨一线员工增强卫生意识，避免晨检走过场。
来源：四川省市场监管局
