辟谣
本文字数: 722
牛肉呈现绿色，是重金属超标所致
不少人认为：“牛肉呈现绿色，是重金属超标所致。”那么，事实真的是这样吗？
这种说法比较片面。牛肉在某些情况下出现绿色往往是由一种光学现象——光栅效应所致，而非食品安全问题。
光栅效应是光的一种衍射现象，当牛肉被垂直切割时，肌纤维被切断，在断面上形成了很多规则排列的凹凸状结构。由于光的衍射现象，这些结构在光线照射下可能会导致牛肉表面发绿。这种绿光通常具有金属样光泽，且换个角度观察时，色泽会发生变化甚至消失。
光栅效应不仅出现在牛肉上，猪肉、羊肉等其他肉类也可能出现类似现象。
如果牛肉发绿并伴有腐败的气味、黏液等异常现象，那么牛肉很可能变质了。在这种情况下，牛肉中的蛋白质被细菌降解，释放出铁、硫、铜等离子，导致牛肉变色。变质的牛肉不仅口感和营养价值大打折扣，还可能对人体健康造成危害，因此不建议食用。
虽然重金属污染也可能导致食品变色，但并非牛肉发绿的唯一原因。而且，重金属污染通常需要通过专业的检测手段才能确定。因此，不能仅凭牛肉发绿就断定是重金属超标所致。
总之，在购买和食用牛肉时，发现牛肉发绿，可以采取以下方法来简单鉴别：一是观察色泽变化，如果是光栅衍射导致的绿光，换个角度观察时，色泽会发生变化甚至消失；二是检查肉质和气味，如果牛肉发绿并伴有腐败的气味、黏液等异常现象，则很可能是变质所致，应立即停止食用并妥善处理。
不少人认为：“牛肉呈现绿色，是重金属超标所致。”那么，事实真的是这样吗？
这种说法比较片面。牛肉在某些情况下出现绿色往往是由一种光学现象——光栅效应所致，而非食品安全问题。
光栅效应是光的一种衍射现象，当牛肉被垂直切割时，肌纤维被切断，在断面上形成了很多规则排列的凹凸状结构。由于光的衍射现象，这些结构在光线照射下可能会导致牛肉表面发绿。这种绿光通常具有金属样光泽，且换个角度观察时，色泽会发生变化甚至消失。
光栅效应不仅出现在牛肉上，猪肉、羊肉等其他肉类也可能出现类似现象。
如果牛肉发绿并伴有腐败的气味、黏液等异常现象，那么牛肉很可能变质了。在这种情况下，牛肉中的蛋白质被细菌降解，释放出铁、硫、铜等离子，导致牛肉变色。变质的牛肉不仅口感和营养价值大打折扣，还可能对人体健康造成危害，因此不建议食用。
虽然重金属污染也可能导致食品变色，但并非牛肉发绿的唯一原因。而且，重金属污染通常需要通过专业的检测手段才能确定。因此，不能仅凭牛肉发绿就断定是重金属超标所致。
总之，在购买和食用牛肉时，发现牛肉发绿，可以采取以下方法来简单鉴别：一是观察色泽变化，如果是光栅衍射导致的绿光，换个角度观察时，色泽会发生变化甚至消失；二是检查肉质和气味，如果牛肉发绿并伴有腐败的气味、黏液等异常现象，则很可能是变质所致，应立即停止食用并妥善处理。
来源：“食安中国”微信公众号
