常德“九关十必看”守护校园餐
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本报讯 眼下，正值开学季。湖南省常德市市场监管局积极探索，依托“九关十必看”工作模式，为师生饮食安全保驾护航。
持证上岗、规范培训，把好“人员管理关”。打造专业食品安全团队，食堂从业人员持健康证上岗，定期体检并建档，坚持晨检、午检制度，每年开展食品安全培训40学时以上，明确岗位责任，杜绝管理漏洞。
严格筛选、规范储运，把好“食材溯源关”。规范食材采购流程，选择优质供应商并签订合同，严格履行收货查验义务，食材分类存放、先进先出，仓库定期清理维护，保证食材新鲜安全。
生熟分开、专项专管，把好“加工操作关”。严格执行食品加工操作规范，落实生熟分开、烧熟煮透等要求，高风险食品专人专管，食品添加剂严格按国家标准使用并记录，确保操作全流程可追溯、无盲区。
餐餐消毒、彻底保洁，把好“餐具卫生关”。坚持餐饮具每餐清洗消毒，保洁到位、不留污渍，坚决阻断细菌病毒传染途径。
配备齐全、定期维护，把好“设施设备关”。全面夯实硬件条件，配备齐全的设施设备并定期保养，“明厨亮灶”实现后厨操作可视化监管、阳光运行。
每餐留样、专管专存，把好“留样规范关”。每餐留样不少于125克，冷藏48小时以上，留样专人负责、专人管理、记录翔实，保障食品安全可追溯。
每日清扫、“三防”到位，把好“环境整洁关”。塑造整洁食堂风貌，保持内外环境整洁，“三防”设施完备，废弃物日产日清。
完善预案、定期演练，把好“应急处置关”。健全应急预案，组织定期演练，提升应急响应能力，确保突发事件快速响应、有序处置。
宣传引导、优化供餐，把好“反食品浪费”关。持续开展反食品浪费宣传，优化供餐模式，培养学生勤俭习惯，营造珍惜粮食的浓厚氛围。
在压实学校主体责任的同时，常德市市场监管系统严格执行“十必看”要求，进一步织密食品安全监管网络。
看证照，确保学校食堂及人员证照齐全、合法经营；看就餐区信息公示，保障师生知情权；看主体责任落实，检查“日管控、周排查、月调度”制度执行情况；看食堂承包经营，规范承包行为，杜绝以包代管；看有害生物防制，检查“三防”设施与消杀记录；看加工制作，确保操作合规，无交叉污染；看清洗消毒，保障餐饮具与环境清洁；看索证索票，实现食材源头可溯；看从业人员管理，确保人员健康、培训到位；看食品安全事故应急处置，检验预案与物资储备。
据了解，“九关十必看”工作模式自2024年11月全面推行以来，常德市市场监管系统共监督检查学校食堂7232家次，发现问题隐患3799个，举办食品安全业务培训58场次，培训人员5000人次，办结校园食品安全相关案件55件。
持证上岗、规范培训，把好“人员管理关”。打造专业食品安全团队，食堂从业人员持健康证上岗，定期体检并建档，坚持晨检、午检制度，每年开展食品安全培训40学时以上，明确岗位责任，杜绝管理漏洞。
严格筛选、规范储运，把好“食材溯源关”。规范食材采购流程，选择优质供应商并签订合同，严格履行收货查验义务，食材分类存放、先进先出，仓库定期清理维护，保证食材新鲜安全。
生熟分开、专项专管，把好“加工操作关”。严格执行食品加工操作规范，落实生熟分开、烧熟煮透等要求，高风险食品专人专管，食品添加剂严格按国家标准使用并记录，确保操作全流程可追溯、无盲区。
餐餐消毒、彻底保洁，把好“餐具卫生关”。坚持餐饮具每餐清洗消毒，保洁到位、不留污渍，坚决阻断细菌病毒传染途径。
配备齐全、定期维护，把好“设施设备关”。全面夯实硬件条件，配备齐全的设施设备并定期保养，“明厨亮灶”实现后厨操作可视化监管、阳光运行。
每餐留样、专管专存，把好“留样规范关”。每餐留样不少于125克，冷藏48小时以上，留样专人负责、专人管理、记录翔实，保障食品安全可追溯。
每日清扫、“三防”到位，把好“环境整洁关”。塑造整洁食堂风貌，保持内外环境整洁，“三防”设施完备，废弃物日产日清。
完善预案、定期演练，把好“应急处置关”。健全应急预案，组织定期演练，提升应急响应能力，确保突发事件快速响应、有序处置。
宣传引导、优化供餐，把好“反食品浪费”关。持续开展反食品浪费宣传，优化供餐模式，培养学生勤俭习惯，营造珍惜粮食的浓厚氛围。
在压实学校主体责任的同时，常德市市场监管系统严格执行“十必看”要求，进一步织密食品安全监管网络。
看证照，确保学校食堂及人员证照齐全、合法经营；看就餐区信息公示，保障师生知情权；看主体责任落实，检查“日管控、周排查、月调度”制度执行情况；看食堂承包经营，规范承包行为，杜绝以包代管；看有害生物防制，检查“三防”设施与消杀记录；看加工制作，确保操作合规，无交叉污染；看清洗消毒，保障餐饮具与环境清洁；看索证索票，实现食材源头可溯；看从业人员管理，确保人员健康、培训到位；看食品安全事故应急处置，检验预案与物资储备。
据了解，“九关十必看”工作模式自2024年11月全面推行以来，常德市市场监管系统共监督检查学校食堂7232家次，发现问题隐患3799个，举办食品安全业务培训58场次，培训人员5000人次，办结校园食品安全相关案件55件。
□梁高举 吴洁琼
