一堂贴近一线的培训课
——安徽省滁州市市场监管综合行政执法支队经开大队普法活动侧记
本文字数: 1078
“各位店长，证照上载明的经营范围与实际经营项目要一致，超范围经营是违法行为，按照无证经营查处，大家务必谨记！”近日，安徽省滁州市市场监管综合行政执法支队经开大队的执法人员，向身边众人普及法规常识。
以往，市场监管部门对经营主体开展宣传培训，一般采取会场集中授课的方式，但部分餐饮经营者反映形式枯燥，理论与实践易脱节。为此，滁州市市场监管综合行政执法支队决定采取“一线检查+现场普法”的方式，切实提升监管质效。
当天，执法人员选择当地一家小有名气的连锁餐饮经营户，把城区的5名连锁店店长召集到其中一家分店，一起参与执法检查，一道接受实地指导培训。
14时30分，人员到齐。执法人员首先带领众人检查该店证照资质情况，随后进入后厨操作区。执法人员见一名员工没有佩戴头套和口罩，于是作了提醒：“不要忽视从业人员穿衣戴帽的重要性，不加留意的话容易把毛发混进餐食，既不符合食品安全要求，还容易引起纠纷。”
在食品操作加工区域，见刀具、砧板干净，生熟切配的工具都作了色标管理，执法人员介绍道：“这样的做法很好，生熟分开、荤素分开，是很关键的环节，能避免食品交叉污染的风险！顺便提醒，刀具砧板使用完毕后，要及时消毒清洗。”接着，执法人员指着案板上的调味料，告诉几名店长：“食材新鲜、烧熟煮透极其关键，这些调味品开封后，要及时冷藏保存防止变质，尤其是气温较高的时候更要留意。”
“设备的温度控制功能损坏，有可能达不到规定的冷藏冷冻条件。贮存的生肉、蔬菜混放，部分食材没有加盖子或者覆盖保鲜膜！”在冰箱冰柜旁，一名店长指出问题。执法人员也表示：“这里面还有很多食材堆叠，也无标签标识，存在变质和交叉污染等风险隐患，要立刻整改。”
说话间，有骑手小哥来取餐，执法人员率领众人查看外卖食品打包情况。看到员工手法娴熟、封签张贴规范，执法人员表示，希望各门店都要做好这一举措。
最后，执法人员对该店索证索票、各类软件登记台账进行检查，回答了参观人员提出的问题，并抽取几名从业人员和店长现场完成食品安全业务线上答题。
“执法与普法并重，监管与服务同行。我们希望通过这样的方式，让餐饮经营者受到启发，激发其做好食品安全工作的自觉性和警惕性，从而最大限度保障人民群众的饮食安全。”滁州市市场监管综合行政执法支队经开大队大队长如是说。
以往，市场监管部门对经营主体开展宣传培训，一般采取会场集中授课的方式，但部分餐饮经营者反映形式枯燥，理论与实践易脱节。为此，滁州市市场监管综合行政执法支队决定采取“一线检查+现场普法”的方式，切实提升监管质效。
当天，执法人员选择当地一家小有名气的连锁餐饮经营户，把城区的5名连锁店店长召集到其中一家分店，一起参与执法检查，一道接受实地指导培训。
14时30分，人员到齐。执法人员首先带领众人检查该店证照资质情况，随后进入后厨操作区。执法人员见一名员工没有佩戴头套和口罩，于是作了提醒：“不要忽视从业人员穿衣戴帽的重要性，不加留意的话容易把毛发混进餐食，既不符合食品安全要求，还容易引起纠纷。”
在食品操作加工区域，见刀具、砧板干净，生熟切配的工具都作了色标管理，执法人员介绍道：“这样的做法很好，生熟分开、荤素分开，是很关键的环节，能避免食品交叉污染的风险！顺便提醒，刀具砧板使用完毕后，要及时消毒清洗。”接着，执法人员指着案板上的调味料，告诉几名店长：“食材新鲜、烧熟煮透极其关键，这些调味品开封后，要及时冷藏保存防止变质，尤其是气温较高的时候更要留意。”
“设备的温度控制功能损坏，有可能达不到规定的冷藏冷冻条件。贮存的生肉、蔬菜混放，部分食材没有加盖子或者覆盖保鲜膜！”在冰箱冰柜旁，一名店长指出问题。执法人员也表示：“这里面还有很多食材堆叠，也无标签标识，存在变质和交叉污染等风险隐患，要立刻整改。”
说话间，有骑手小哥来取餐，执法人员率领众人查看外卖食品打包情况。看到员工手法娴熟、封签张贴规范，执法人员表示，希望各门店都要做好这一举措。
最后，执法人员对该店索证索票、各类软件登记台账进行检查，回答了参观人员提出的问题，并抽取几名从业人员和店长现场完成食品安全业务线上答题。
“执法与普法并重，监管与服务同行。我们希望通过这样的方式，让餐饮经营者受到启发，激发其做好食品安全工作的自觉性和警惕性，从而最大限度保障人民群众的饮食安全。”滁州市市场监管综合行政执法支队经开大队大队长如是说。
□徐以成
