让600年非遗煨盐鸡香飘更远
——浙江省松阳县市场监管局助力地方名吃工业化转型记
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金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，传承600余年的松阳煨盐鸡，是浙江省松阳县独具特色的传统美食，深受消费者青睐。然而，长期以来受限于工业化生产技术壁垒，这道美味只能现制现售，局限于本地市场。去年以来，松阳县市场监管局主动作为，协同县域肉制品龙头企业攻关，于去年12月成功培育首家煨盐鸡生产企业，让这道地方名吃迈出工业化转型关键一步。
技术攻关破壁垒还原非遗本味
工业化生产的核心难题，在于既守住安全底线，又留住传统风味。为此，松阳县市场监管局牵头建立“监管部门+龙头企业+餐饮商户”三方技术攻关团队，根据煨盐鸡传统煨制工艺，设定调整工业化生产参数。通过对试制产品开展动态检测，测算产品菌落总数，确定熟制煨盐鸡的最长保质期为7天。同时，为最大程度还原传统口感，技术团队还对口感还原度及预包装煨盐鸡食用前的加工方式进行反复测试，确定工业化生产的煨制时间，确保产品口感还原至最佳状态。
证前指导强保障赋能文旅融合
为助力企业快速落地投产，松阳县市场监管局积极加强证前指导。结合松阳文旅产业优势，指导企业将厂房选址于国家重点文物保护单位黄家大院附近，并开设试吃体验窗口，让游客在游览古建筑的同时品尝非遗美食，大幅提升品牌知名度与产品体验感。仔细检查企业进货查验、冷冻冷藏区、腌制区、烘干区和煨制区，按照清洁度要求指导企业建立十万级净化车间，全面防控肉制品生产过程中微生物和菌落风险。同时，根据生产工艺，指导企业按照腌腊肉制品及热加工熟肉制品开展许可申请，为后续多元化生产预留市场空间。
品牌引领谋发展铺就共富之路
产业发展，品牌为魂。松阳县统筹推进品牌建设，建立松阳煨盐鸡品牌建设联席会议制度，成立专业委员会，开展煨盐鸡文化挖掘工作，重点整理煨盐鸡相关历史文字记载、出版物记录等资料，为申报地理标志证明商标和省级非遗名录夯实基础。同时，积极鼓励经营主体加强品牌建设，通过商标注册提升产品辨识度。截至目前，已成功注册各类煨盐鸡商标13件。
据了解，松阳县将持续推进煨盐鸡产业发展，在生产标准完善、品牌推广、市场拓展等方面发力，让这道非遗美食从“地方名吃”升级为“富民产业”，让松阳味道香飘更远。
技术攻关破壁垒还原非遗本味
工业化生产的核心难题，在于既守住安全底线，又留住传统风味。为此，松阳县市场监管局牵头建立“监管部门+龙头企业+餐饮商户”三方技术攻关团队，根据煨盐鸡传统煨制工艺，设定调整工业化生产参数。通过对试制产品开展动态检测，测算产品菌落总数，确定熟制煨盐鸡的最长保质期为7天。同时，为最大程度还原传统口感，技术团队还对口感还原度及预包装煨盐鸡食用前的加工方式进行反复测试，确定工业化生产的煨制时间，确保产品口感还原至最佳状态。
证前指导强保障赋能文旅融合
为助力企业快速落地投产，松阳县市场监管局积极加强证前指导。结合松阳文旅产业优势，指导企业将厂房选址于国家重点文物保护单位黄家大院附近，并开设试吃体验窗口，让游客在游览古建筑的同时品尝非遗美食，大幅提升品牌知名度与产品体验感。仔细检查企业进货查验、冷冻冷藏区、腌制区、烘干区和煨制区，按照清洁度要求指导企业建立十万级净化车间，全面防控肉制品生产过程中微生物和菌落风险。同时，根据生产工艺，指导企业按照腌腊肉制品及热加工熟肉制品开展许可申请，为后续多元化生产预留市场空间。
品牌引领谋发展铺就共富之路
产业发展，品牌为魂。松阳县统筹推进品牌建设，建立松阳煨盐鸡品牌建设联席会议制度，成立专业委员会，开展煨盐鸡文化挖掘工作，重点整理煨盐鸡相关历史文字记载、出版物记录等资料，为申报地理标志证明商标和省级非遗名录夯实基础。同时，积极鼓励经营主体加强品牌建设，通过商标注册提升产品辨识度。截至目前，已成功注册各类煨盐鸡商标13件。
据了解，松阳县将持续推进煨盐鸡产业发展，在生产标准完善、品牌推广、市场拓展等方面发力，让这道非遗美食从“地方名吃”升级为“富民产业”，让松阳味道香飘更远。
□王爱珍
