一堂“安全课”　　

年味在炊烟中愈加浓烈。广西壮族自治区桂林市市场监管局组织的食用植物油质量安全提升培训活动正火热开展。
　　“机器设备都准备好了，我正愁怎么把好质量关，这场培训太及时啦！”一家刚取得小作坊登记证、尚未正式投产的食用油小作坊负责人庆幸地说。在他身边，全市数十家食用油生产企业、小作坊的负责人和监管人员围成一圈，一边目不转睛地盯着桂林市产品质量检验所检验员的演示动作，一边追问着操作细节。
　　“原料、生产、检验，三道关口必须环环紧扣。”来自桂林市市场监管局相关科室的授课专家拿起一粒花生说道，“第一关在源头，霉变花生可能携带黄曲霉毒素B1 ,它耐高温、易致癌，肉眼难辨，必须靠筛查。”
　　“那我们收来的花生，怎么判断好坏？”一位多年从事花生油生产工作的老师傅扬声问道。“除了人工精挑，还可以借助这个。”检验员举起一张白色快检卡，开始演示黄曲霉毒素B1的快速检测步骤。滴加样品、等待反应、观察线条……每个步骤都吸引着全场目光。
　　酸价、过氧化值超标会导致花生油产生哈喇味，掺假掺杂则直接损害消费者权益……谈到花生油生产环节注意事项时，授课专家指着示意图强调：“规划要清晰，避免交叉污染；关键设备鼓励使用不锈钢、聚四氟乙烯等安全材质，替代可能存在风险的塑料、橡胶部件，减少塑化剂迁移风险。”
　　“原来油里有这么多学问”“规范做，其实也是保护我们自己”……一系列风险隐患点位被逐一剖析，讲解间隙大家的交流声此起彼伏。
　　为了让知识“看得见、学得会”，培训特地安排了现场快检实操演示，参训者轮流上前，在检验员指导下亲手尝试快检操作。一位参训的小作坊负责人成功完成检测后，长舒一口气道：“步骤清楚了，心里就有底了。安全是底线，马虎不得。”
　　“快检操作真不难，我们回去就采购快检设备，从每一桶油上严格把关。”另一位参训者低声对同伴说。
　　“培训直指花生油隐藏风险关卡，现场没有照本宣科，而是直观的演示、激烈的发问与专注的实操。”桂林市市场监管局相关负责人直言，此次培训旨在增强全行业经营主体责任意识，让“油瓶子”安全真正落地。

检出“安全年”

　　“这肉是我自己腌的，能帮忙测测吗？”腊月十六上午，江苏省苏州高新区惠丰社区广场上，居民周阿姨拎着自家风干的腊肉，来到食品安全快检服务台前咨询。工作人员热情地接过样品封装登记，并承诺第一时间反馈结果。
　　这是苏州高新区市场监管局组织开展“你点我检”免费检测便民活动现场发生的一幕。居民们纷纷拎着自家的果蔬、腌腊肉前来送检，工作人员现场对果蔬、肉类等食用农产品开展农药残留、兽药残留快速检测，实现“即检即知”，同时对自制腌腊肉进行封装登记，统一送往实验室检测。“以往买东西心里没底，现在现场进行检测，吃着更踏实！”排队检测蔬菜的王大爷对便民活动连连称赞。
　　活动现场设置科普咨询台。食品安全专家围绕家庭腌腊肉的用盐比例、晾晒环境、制作时长等关键环节，生动讲解、规范工艺，纠正居民凭经验腌制腊肉的误区。同时，还开展春节食品安全“你点我检”需求调查，居民扫码踊跃“点单”，提出关注的食品品类与检测项目。
　　寒风之中，便民服务温暖人心。在苏州高新区文运社区，一位奶奶拿到腊肉“全部合格”的检测结果后，笑着说可以安心给孙子做腊肉饭了。
　　据统计，此次活动惠及居民1500余人次，完成食用农产品快检24批次、接收腌腊肉送检29批次，检测结果均显示合格。

送来“年味儿”

　　新春的江西省上饶市铅山县，红灯笼挂满街头，香味儿飘荡在巷尾。万家团圆的时刻，外卖小哥仍骑着电动车穿梭在大街小巷，餐箱里装着热饭热菜，也承载着极具烟火气息的“年味儿”。
　　“每年都干到除夕，早就习惯了。”跑单8年的外卖小哥吴桢权说，春节期间的外卖订单量大幅增长，广场周边的小吃店、奶茶店成了热门取餐点，用餐高峰期更是忙得脚不沾地儿。
　　他是当地市场监管部门选聘的食品安全义务监督员。“对外卖餐品大家最关心的还是食品安全。取餐时如果遇到食品安全问题，会随手拍下来及时上报。”吴桢权说，“目前负责取餐的商家都用上了食安封签，这相当于给消费者的饮食安全上了一道‘安全锁’。”
　　2024年以来，铅山县市场监管局联合县“小个专”综合党委创新开展“‘骑’心向党、食安共创”活动，选聘了一批“外卖骑手”担任兼职食品安全义务监督员，吴桢权就是其中一员。“跑单虽然辛苦，但暖心的瞬间很多。”他说，“跑单过程中经常看到市场监管部门的执法人员上门检查，食材留样、餐具消毒、环境卫生，每一项都是必查重点。有执法干部们的全心守护，我们送得放心，顾客吃得也安心。”
　　为了守住这份安心，吴桢权自己也格外用心，每天擦拭消毒保温箱，严格避免食品混装，这些看似微小的细节，既是对消费者的负责，也是他对这份工作的坚守。“今年准备大年初一就出来跑单，平台和站点有补贴，多跑几单，心里更踏实。”他说。

过好“莆田年”

　　腊月十九的清晨，福建省莆田市筱塘农贸市场人声鼎沸。在这片渐起的喧腾中，城厢区市场监管局执法人员卢春汉和同事走进农贸市场的鲜肉区，开始部署“全到莆田过大年活动”相关食品安全保障工作。
　　春节期间，莆田市计划推出“全到莆田过大年活动”，从正月初三到二月初二，30天、52项、100场次的特色元宵民俗系列活动，必将吸引众多游客来过“莆田年”。
　　“老吴，这半扇肉的‘两证’给我看看。”在一个肉摊前，卢春汉熟络招呼道。摊主吴师傅一边利落地分割着肋排，一边从抽屉里递出透明文件袋。结合专项整治制售假劣肉制品的工作重点，卢春汉从文件袋里抽出动物检疫证明和肉品品质检验合格证，用手机将编号逐项录入系统核对后，又俯身查看猪肉上清晰的紫色印章。“票、章、肉都得对上，过年期间丝毫不能马虎。”卢春汉边检查边说。吴师傅憨厚一笑：“放心，咱自己吃的也是这个。”
　　“正月初四全城免费年夜饭”是“全到莆田过大年活动”的“重头戏”。其间，全市各大酒店、工厂企业为游客和留莆员工免费推出莆田卤面、南日鲍鱼等特色美食。为保障此次活动顺利开展，上午9时，卢春汉和同事随后来到参与免费年夜饭活动的悦华酒店开展执法检查。在该酒店后厨最大的双门冷柜前，他叮嘱酒店负责人：“里面存放的食材分区标签再贴明显些，防止忙中出错。”一旁的同事则翻开厚厚的进货台账，随机抽选一批食用农产品的溯源票据，扫描二维码核查种植、养殖、初加工等信息。
　　下午4时，卢春汉和同事来到南门农贸市场旁的水果摊前组织开展食品安全抽检。“这草莓能检吗？”市民陈阿姨凑过来问。“我们就是来抽取草莓样本的。上次‘你点我检’投票，草莓可是大家点单的‘热门选手’。”卢春汉边笑着回答，边熟练地取样、封袋、贴上二维码标签。“这下年货买得更放心了！”陈阿姨的脸上顿时绽开笑容。
　　网络订餐监管也是保障春节期间食品安全的重要一环。“线上订单也爆炸式增长，监管脚步要跟上。”卢春汉说，“结合‘网络餐饮食品安全’专项整治行动和‘阳光外卖，你我同查’活动，我们已经对辖区59家网络餐饮单位进行了靶向式巡查，从线上核查资质到线下抽查食材质量，发现的问题均已当场责令整改。”

唠出“金点子”

　　“原料咋把关更严实”“小本买卖咋能既合规又省钱”，春节前夕，宁夏回族自治区银川市兴庆区掌政镇人民政府的会议室里气氛热烈。三十余名食品加工小作坊的“当家人”与银川市市场监管局兴庆区分局工作人员围坐一圈，你一言我一语，把平日里憋在心里的经营上遇到的问题一股脑儿倒了出来。
　　“咱这座谈会，不搞照本宣科，就唠实在嗑、解真难题。”主持座谈的兴庆区分局工作人员开门见山。这场特意安排在年根前的“助企纾困座谈会暨专业知识培训会”，是兴庆区分局“新春走基层”系列活动的“重头戏”，目的是为辖区数量多、分布散，却与百姓饮食安全息息相关的食品加工小作坊送服务、解疙瘩、添底气。
　　“规模小，责任不能小；利润薄，安全底线不能薄。”兴庆区分局工作人员的一番话，说到了大家心坎上。做豆腐的赵丹点头附和：“可不是嘛！我们也想把东西做得干净、卖得放心，可有些条条框框，自己琢磨半天也不透亮，还是需要市场监管部门来帮助指导。”
　　会上，兴庆区分局工作人员人手一份表格，边听边记，把大家反映的原料采购、流程规范、标准理解、政策运用等急难愁盼问题，逐一捋成了《小作坊需求清单与问题台账》。
　　清单在手，行动跟上。针对收集上来的共性难题和个性需求，兴庆区分局立马衔接了一场“量身定制”的培训活动。没有空泛的理论，讲的都是实操干货。“比如这‘三防’，不是随便挂个帘子就行。原料、成品、工具摆放都有讲究，生活区和生产区必须物理隔离，防止交叉污染。”兴庆区分局食品安全监管的干部结合典型案例讲解，直指小作坊日常容易忽视的角落，把食材储存不当变质、生熟不分带来的风险，拆解得明明白白。
　　互动环节，气氛更活跃了。做糕点的韩小亮急忙举手：“我们用的包装袋，标签信息到底该怎么标才规范？”做熟食的张大成也发问：“从业人员健康证管理，具体有啥新要求？”兴庆区分局工作人员一一耐心解答，并针对具体问题“一对一”支招。
　　“这场‘新春走基层’培训很及时、解渴！”一位经营酱菜的小作坊负责人感慨，“以前对有些规定和要求只知道个大概。听完专业讲解清楚了，心里有底了，整改起来也知道劲儿往哪使了。”不少经营者翻着记满笔记的本子，互相交流，“回去就把生产流程再顺一遍”“包装得赶紧按新要求改”。
　　“服务送下去，信心提上来。”兴庆区分局相关负责人表示，将持续把这种“零距离”问需、“靶向式”赋能的服务模式常态化，用监管服务的“暖意”催生市场发展的“暖流”。

□中国市场监管报社2026《新春走基层》采访组孔国俊 李志强 陈长飞 李 元 祝 富黎剑虹 肖紫琼