节约食品形象大使“准准”。

　　1995年，喜剧演员赵本山与范伟、张玉屏合作出演小品《牛大叔提干》，讲的是由赵本山饰演的牛大叔为了修复学校玻璃，扮成假经理陪人吃饭的故事。舞台上，演员们的包袱抖得又稳又响，引得台下一片叫好声，饭桌上摞成小山一样的菜碟，更叫人印象深刻。
　　这部小品，即便拿到今天来看，依旧不过时。幽默之下藏着的，是对社会状况的反思。将“倒掉损毁食品”作为消费者申请换货或者退款的前提条件；宣称“挑战全家牛大碗半小时内吃完即可享受价值98元牛大碗免单”；接待包厢消费者时诱导或误导其超量点餐……市场监管总局近期发布的几批制止食品浪费行政处罚典型案例中，浪费方式不一，但无不表明餐饮浪费并未杜绝，节约食品有待在全社会进一步凝聚共识，并落实到具体行动中。
　　究竟怎么制止餐饮浪费？怎么定义节约食品良好行为？5月22日，《节约食品良好行为评价体系》团体标准成果发布会在广东深圳举行。记者赴深圳采访时获悉，该标准在高度凝练广东省制止餐饮浪费工作经验成果的基础上，探索将节约食品行为标准化，或将成为各方落实反食品浪费法、推进反食品浪费工作的实操手册。

　　广东省食品安全保障促进会会长叶树强全程参与《节约食品良好行为评价体系》团体标准制定。他向记者介绍了一组调研数据：面向广东省21个地级市的消费者、食品从业人员开展食品浪费现象调查问卷，发现相较于朋友或同事之间请客吃饭、自助餐，饭堂、宴会聚会就餐场景下浪费率更高，合计占比73.38%。分析导致浪费的主要原因，近四成受访者选择了“没有正确引导，不知道量多了”选项。另外，98.12%的受访者认为反对浪费应该从小抓起。
　　这从侧面说明，食品浪费或许并非出自主观故意，在食品生产加工及经营服务各环节植入节约食品理念，让食品生产经营组织知晓节约食品关键点，对于形成反食品浪费多元共治格局具有重要意义。
　　记者注意到，《节约食品良好行为评价体系》团体标准提出了节约食品良好行为评价体系的“五个维度”。一是基本要求，食品生产经营组织开办企业应满足持证经营、遵纪守法以及食品安全要求；二是顶层设计，应将节约食品纳入组织经营战略和经营绩效考核体系中，设立专门机构，建立健全完成实施体系；三是行动与实施，应从节约宣传、培训、采购与贮存、加工制作、配送、就餐服务、外卖平台、厨余垃圾处理全链条进行管控；四是考核与评估，应建立健全节约食品良好行为监督考核与评估机制，依据年度目标指标，进行科学精准评估，全面了解和掌握本组织的节约食品良好行为绩效；五是改善与持续改进，应建立健全节约食品良好行为改善和持续改进机制，结合年度考核评估结果，寻找差距，分析原因，进行改善和持续改进。

　　团体标准与检验检测、评价认证相结合是发挥团体标准作用的重要方式。
　　记者注意到，《节约食品良好行为评价体系》团体标准结合就餐场景浪费情况调查，明确了节约食品良好行为评价的“五个场景”，即食品生产企业、餐饮服务企业、学校饭堂、机关企事业饭堂和餐饮销售平台。每个场景均以“五个维度”作为一级指标，下设二级指标和三级指标，每条三级指标依据重要性赋分值，总分值1000分。
　　就餐饮服务企业来说，根据标准明确的评价指标体系，一级指标体系中的“行动与实施”分值占比最高，为460分，下设节约宣传、节约培训、采购与贮存、生产加工、中央厨房、就餐服务、餐饮自建网站、厨余废弃处置8个二级指标，其中生产加工指标分值最高，其下设9个三级指标，明确提出在餐品设计上应按照节约餐饮和营养均衡的理念进行制作，半份菜、小份菜占菜单30%以上可得15分。
　　标准编制组成员、广东省食品安全保障促进会标准化技术委员会主任李武贤向记者介绍，指标体系还创新性地设置了加分项，突显节约食品荣誉，以及与食品节约相关的知识产权、管理体系、服务认证、反食品浪费社会责任等内容。
　　基于以上指标体系，认证机构能够对节约食品良好行为进行量化评价，进而发挥第三方公正评价促进企业经营管理水平提高的作用。据悉，此次《节约食品良好行为评价体系》团体标准由中国认证认可协会和广东省食品安全保障促进会联合制定发布。中国认证认可协会副秘书长郭京指出，标准为节约食品行为评价提供清晰指引，促进制止餐饮浪费工作形成可感知、可检验、可评判的成效，有助于长效工作机制的建立与实施。
　　记者进一步了解到，目前已有第三方认证机构具备节约食品良好行为认证资质，并开展相关服务认证业务。

　　“美德需传承，节约当践行”“适量点餐不是抠，浪费才把面子丢”……宣传标语朗朗上口，卡通形象俏皮可爱，宣传形式的丰富为反食品浪费工作增添了不少新意。
　　在会场，记者看到了首次亮相的节约食品形象大使“准准”。这是一个以绿色为主基调的卡通人物，左手举着吃光的餐盘，右手拿着一双筷子，表情灵动，身姿活泼。“我们希望打造一个专属IP，让大家一看到‘准准’，就能想到节约食品。”叶树强向记者介绍，之所以叫“准准”这个名字，是提倡公众精准点餐，“既不刻意点少饿肚子，也不点太多造成餐饮浪费。”
　　据悉，“准准”的形象今后可用于多个场景，比如印在纸杯、文化衫、餐牌上，制成电脑屏保、高铁站大屏图片，或者做成人形立牌摆放在餐饮店门口，又或者做成人偶服装用于在街边开展宣传。叶树强告诉记者，小学生节约食品荣誉奖章也已设计完成。“学校可以开展节约食品活动，做得好的学生可以得到奖章。这对学生们是一个鼓励，实物奖章也增添了他们的获得感。”
　　《节约食品良好行为评价体系》团体标准的发布实施，明确了节约食品良好行为规范，开启了节约食品良好行为服务认证的先河，也为开展反餐饮浪费宣传提供了新思路。不过，推动消费者增强文明消费、按需点餐、珍惜粮食的意识，推动企业选择节约适度、绿色低碳、环保健康的生产经营模式，推动在全社会树立起“浪费可耻、节约为荣”文明新风尚，仍需要社会各界持之以恒、常抓不懈，需要各行各业绵绵用力、久久为功。

□本报记者 陈 静