岙环油爽、王味和糕点、新河乌饭麻糍、石桥头豆面……一个地方的传统美食就像一道印记，深深镌刻在一方百姓的乡土情怀中。但“老味道”大多是小作坊式生产，如何让传统美食变得有品质、有保证？
　　近年来，浙江省温岭市多位发力打造本土食品小作坊新样板，形成食品作坊环境现代化、设施优良化、行为规范化、生产阳光化、产品安全化的改造提升之路，打造具有温岭特色的共富食品小作坊产业体系。

　　“我们按照规范化生产要求进一步提档升级。改造后的小作坊有了干净敞亮的生产车间，每一块区域分工明确。”温岭市石塘馋海水产干制品小作坊业主林立正介绍，改造成功后，生意越来越好了，产品口碑也逐步上升。前段时间来的一批客户看了整个生产环境和过程，立刻提出订货需求。
　　该小作坊的蜕变是温岭市推进食品小作坊整治提优的缩影。近年来，温岭市在台州市率先试点将作坊墙面、吊顶、门窗全部改用304不锈钢材料，打造升级版不锈钢小作坊标杆，有效缩短施工期且防火、防水，效果远超传统基建改造。目前，温岭打造的“硬核”食品小作坊以及小微企业已建成20家。

　　在小作坊基建改造提升的基础上，去年温岭市在台州市率先创新智慧数字化监管，启动“阳光化”食品小作坊建设工程，今年已有36家食品小作坊接入“浙食链”系统，实现生产加工过程阳光可视化，重点区域摄像头全覆盖，解决基层监管力量不足和监管不到位的问题，降低食品安全风险，有效推进小作坊风险闭环管控链工作。
　　“不仅生产环境改造提升，我们还通过‘浙食链’录入生产销售信息，产品外包装都有赋码，顾客们一扫就能看到源头信息，吃得更放心。”作为温岭市首批阳光作坊，温岭市泽国鲸至食品小作坊通过“浙食链”平台录入全环节生产销售信息，生成“GM2D”二维码加赋于产品外包装处，消费者可通过扫码查看作坊相关信息以及糕点实时加工画面，使小作坊食品生产从“幕后”走向“台前”，接受全过程监督。

　　“王味和品牌始于1914年。作为百年老店，我们在政府部门的帮助下，走上了共同富裕的发展轨道。”温岭市百年老字号王味和传承人王文军介绍，作为温岭市非遗工坊和共富工坊，王味和糕点与当地政府、妇联一起，组织手工糕点制作技能提升培训，并搭建专业服务团队，帮扶更多生产经营者和创业者，为解决当地就业提供有力支撑，带动产业链上相关人群共同富裕。该店入驻当地政府提供的直播基地，对接本地知名生产企业工厂，与卤味产品、休闲零食等品类一同通过电商直播的方式，不断提升品牌影响力。
　　在温岭市，还有很多食品小作坊提档升级的受益者。近年来，温岭借力乡村振兴，深挖乡镇特色文化，以石塘小鱼干、岙环油爽、王味和糕点、新河乌饭麻糍、石桥头豆面等温岭地方传统特色食品为主力，制定工业特色旅游路线。
　　“我们将继续把食品小作坊提升与文旅体验相结合，探索‘文旅+小作坊’融合发展，进一步提高小作坊品牌的影响力和知名度。”温岭市市场监管局相关负责人表示。

□莫迪茜