（记者 宿志红）10月13日，中国饭店协会联合新华网发布《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，《中华人民共和国反食品浪费法》颁布以来，我国餐饮行业持续实施制止餐饮浪费举措，减少“舌尖上的浪费”成效显著。
　　市场监管总局今年部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。重点督促餐饮外卖平台落实主体责任，建立健全外卖餐品描述、外卖点餐消费提示、消费教育引导、优化商家管理服务等制度机制。持续加强餐饮环节监管，组织开展“随机查餐厅”行动，积极推广“小份菜”“半份菜”“网络点餐明示食品重量”等。各地市场监管部门针对浪费行为“重拳出击”，开出罚单，进一步推动制止餐饮浪费从理念转向实践。
　　行业协会积极行动。在宣传方面先后组织发布《餐饮企业反食物浪费指南》《小份菜洞察报告》《饭店餐饮企业宴会反餐饮浪费指南十八条》等报告，立项《中央厨房建设标准》《中央厨房运营管理规范》等标准，为行业制止浪费指明方向。在落实方面，呼吁行业制止餐饮浪费、开展光盘行动，其中百胜中国通过“食物驿站”活动，2022全年累计为地球减少了近265吨碳排放；广州酒家通过赠送“光盘电子券”激励顾客参与光盘行动，活动期间共发出电子券超52万张；张亮麻辣烫通过优化食材管理模式、引入科学分类取餐柜、倡导门店开展光盘行动等方式抵制餐饮浪费。
　　目前，已经有越来越多的餐饮行业代表将制止餐饮浪费理念内化于心、外化于行。为了评估和反映制止餐饮浪费成效，《报告》将餐厨垃圾量变动率、餐厨垃圾处理费变动率和打包餐盒使用量变动率作为量化指标进行指标数据统计。数据显示，通过多种途径整体发力，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少了11.2%，垃圾处理费平均减少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%，制止餐饮浪费系列行动成效初显。
　　根据《报告》，我国餐饮行业重点聚焦生产与服务两大环节、从前台和后台两个角度持续实施制止餐饮浪费举措。针对生产环节开展的常见举措主要包括合理采购、规范仓储、科学配餐等11项，针对服务环节主要包括日常宣传培训、给出适量点餐提示、主动提供打包服务等8项。
　　具体来看，生产环节中，企业在“强化食材采购、储存、使用管理，减少浪费和积压”“有效利用食材边角料，提高出成率”“堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项”三个方面表现突出；服务环节中，企业在“餐厅醒目位置开展制止餐饮浪费宣传（如张贴海报、布置桌卡）”“开展光盘行动、文明餐桌等行动”和“提供公筷公勺”三个方面表现突出。
　　“反食品浪费法实施近两年来，杜绝‘舌尖上的浪费’成为全社会的共识和行动。餐饮行业作为‘先锋阵地’，在系列反浪费行动中发挥了巨大且积极的示范引领作用。”中国饭店协会相关负责人表示，尽管我国粮食产量已连续8年稳定在1.3万亿斤以上，但当前国际形势多变，稳产保供形势仍然复杂严峻，制止餐饮浪费不能成为“一阵风”，而要内化为餐饮企业日常运营工作的重要组成部分，为进一步推动行业绿色化发展贡献力量。