四川省绵阳市市场监管局坚持“把三关、七必查”，拉紧集中用餐单位食品安全“关键闸”，防范化解风险隐患，取得实效。
　　压实主体责任，严格“把三关”。督促集中用餐单位严格落实食品安全主体责任，一把“食材关”，认真做好原料采购运输、进货查验等环节管控，确保食材新鲜、来源可溯；二把“储存关”，严格执行离地隔墙、温湿度管控、食材标识标签等贮存环节要求，遵循先进先出先用原则，及时清理腐败变质、超过保质期的食品原料及食品相关产品；三把“加工关”，严格遵守餐饮服务食品安全操作规范要求，严格做到分区操作，避免交叉污染，控制烹饪时间和温度，保证食品安全。通过督促集中用餐单位严格“把三关”，增强从业人员食品安全意识、规范操作流程，确保食品安全责任落实有重点、执行不落空。
　　加大监管执法力度，做到“七必查”。一是“证照必查”，确保集中用餐单位及食堂承包经营企业营业执照（法人证）、食品经营许可证、从业人员健康证等齐全有效；二是“食材必查”，确保食材新鲜、票证齐全、来源可靠、按规贮存；三是“环境必查”，确保就餐场所、食品处理区清洁卫生、整洁干净；四是“过程必查”，确保加工制作过程的场所设施符合需求，粗加工、烹饪、专区及专间、食品添加剂管理等环节规范操作；五是“消毒必查”，确保餐用具清洁消毒到位并存放在专用保洁区，严防交叉污染；六是“留样必查”，确保集中用餐每餐留样菜齐、量足、时够，温度符合规范；七是“去向必查”，确保餐厨废弃物专区存放、台账齐全、去向可查，严防地沟油回流餐桌。监管部门对照必查内容建立问题台账，限期整改，严格执行销号闭环管理，对违法违规行为从重从快处置。
　　部门协同发力，拉好食品安全“关键闸”。各相关部门立足职能，强化协调联动，合力推进专项治理落地见效。通过抓日常管理、抓招投标、抓“明厨亮灶”推进、抓属地包保等工作落实，拉好集中用餐单位食堂的食品安全“关键闸”，切实保障群众饮食安全。

□川 轩