高校食品监管，有集中用餐人数多、承包经营主体多、经营食品品种多的特点，发生食品安全事故和涉食品舆情发酵风险系数较高。湖北省黄石市以创建国家食品安全示范城市为契机，以集中用餐单位食品安全治理为抓手，建立完善高校食品安全跨部门协调联动的共商共建共治共享工作机制。

　　今年3月，黄石市食品安全办牵头组织市市场监管、网信、教育、卫生健康、公安等市直部门和辖区4所省管高校及集中用餐单位承包经营企业，召开高校食品安全联席会议，商定《黄石市高等学校食品安全联席会议制度（试行）》。
　　联席会议召开由成员单位申请，黄石市食品安全办召集，高校承办，原则上每季度召开 1次，必要时根据需要召开。通过搭建工作交流平台，及时传达国家、省、市关于高校食品安全治理工作新部署、新要求，及时通报食品安全新问题、新情况，及时会商食品安全事故处置和舆情应对新办法、新措施，及时总结食品安全治理新经验、新成果，黄石市基本形成了“部门联动管、高校主动抓”的工作格局。

　　黄石市建立完善食品安全信息通报机制，定期通报高校在食品安全日常监管、监督抽检、风险监测、投诉举报、舆情监测、抽查巡查中发现的问题，督促及时整改消除风险隐患。建立完善食品安全事故处置和舆情应对机制，规范处置程序，确保及时、正确、有效处置食品安全突发事件。
　　建立完善承包经营企业评价和退出管理机制，加强招标过程监督和中标企业考核，倒逼企业落实主体责任。进一步建立完善食材集中采购和分类验收制度，择优选择资质齐全、食品安全管理能力强、信用等级高的供应商集中配送，并在高校建立食品安全检测室，对集中配送食材进行分类检验，拒采不合格食品，并列入供应商考核负面清单，作为供应商评价与退出重要依据。

　　黄石市的4所高校直接关系近8万师生饮食安全，市委、市政府高度重视，全面推进高校食品安全治理。
　　高规格包保。4所高校食品安全属地责任分别由4名市委常委包保，自包保开展以来，督导任务完成率和督导发现问题整改率均达到100%。
　　高等级响应。各高校均成立以主要领导为组长的食品安全工作领导小组，形成了食品安全工作主要领导带头抓、分管领导具体抓、后勤部门现场抓的组织架构，参照中小学、幼儿园建立集中用餐校领导陪餐制度。
　　高频次监管。今年以来先后开展春秋两季开学食品安全风险隐患排查、学校食堂承包经营专项整治、集中用餐单位食品安全专项治理和包保领导督导检查等多项专项检查，实现了在黄高校多轮次全覆盖、全过程、全环节监管。
　　高标准落实主体责任。4所高校所有承包经营企业均配齐配全食品安全负责人、食品安全总监和食品安全员，均建立风险管控清单，明确工作职责、守则，在“鄂食安”平台上落实“日管控、周排查、月调度”制度完成率达到100%。

　　黄石市通过开设高校食品安全管理经验交流专栏，刊载本地及外地各高校经验做法，联席会议常态化开展经验交流发言和不定期组织现场观摩、实地考察等，组织高校、食品经营企业之间相互学习借鉴先进管理理念和实践经验，提高食品安全管理能力和水平。
　　今年以来，黄石市联合餐饮行业协会先后组织各高校和承包经营企业开展专场经验交流2次，组织实地考察学习“360°厨房”“无水厨房”“清洁厨房”建设3场，组织现场观摩大型集中用餐单位“互联网+快检”、全色标管理、鼠害智能监测系统应用3次。真正实现监管部门、高校、承包经营企业之间信息互通、问题互警、工作互动、经验互学、成果互享。

□魏 畅